餐饮人自述：被外卖和团购忽悠的15年“雷火·竞技”

从大众评论网到淘宝，再行到会员卡、储值卡营销、微博、微信、微生活卡、评论卡为了取得更好的客人，餐饮人王家和出了一位互联网潮人。他经历了许多惨痛教训，也有很多现实体验，都是意味著的干货。以下是餐饮人王家和的回忆：我是一个餐饮人，在餐饮行业摸爬滚打已15年有余，从服务员，店长，运营，策划，营销，直到自己创业，目前也算数小有成就。印象最深刻印象的是互联网圈，感觉纷纷扰扰，很更容易让人雾里看花。

下面我把自己这些年的经验共享给大家。受限的营销：优惠券的天花板我月认识互联网约在2006年。

那个时候，大众评论经常出现了优惠券业务，这或许就是最初期的餐饮互联网营销。头两年显然，通过iTunes优惠券为我们带给了不少客人。从2009年开始，效果大大消退，看起来浏览量相当大，实际到店使用率较低得真是。

大众评论优惠券只不过就是一个广告平台，只在乎点击量，不为效果负责管理。最后算数一起带给一个客人，平均值广告成本，再行再加我为了纳客人代价的优惠成本，平均值每人200元左右。

我们这个店长时间不吃一顿饭是人均五六十，这纳一个新的客人代价200元的成本似乎是不值的。而且，我们在外地的分店，评论的效果更加小，因为评论在很多二三线地区完全不怎么经营分站。同时我还找到了一个问题，顾客来这睡觉，趁此机会问服务员，你们这里有什么优惠吗?噢，先生，我们有，您可以去大众评论上去iTunes优惠券，当餐可以减半30。

衣了，这拿回的30元钱就这么扔了。不过服务员要是缄口不言，等到顾客找到后，定会说道这个餐厅不地道。这次当餐减半了30，顾客取得了优惠，下次用餐你要是不增加30，人家说不定都不出。顾客就是这样被惯坏的!当时好多创业团队实在优惠券这个门槛较低，架个网站，纳几个商户子集一下就出了，殊不知，显然去找将近利润点。

只不过优惠券一般情况下力度并不大，也无法很好的唤起出有消费者强劲的消费性欲。不能在一定程度上提升消费者的到店率，提升餐厅的营收。意欲想要做到更大程度的营销必需考虑到新的方式。

餐饮淘宝的常态营销不现实约在09年底10年初，经常出现了淘宝这个新名词，10年夏天开始渐渐的火一起了。这东西据传可以带给大量到店客人，对短期提高收益冲个业绩还是有起到的。再行再加同行的餐饮企业有在展开淘宝业务，说能提升每日流水，我们也意欲尝试。

我去找了一家团购网，讲了一下合作思路，他们立刻为首了大区总经理带队，技术，业务全齐，已完成了整个培训，很专业。那一次我明白了，不要只看公司规模，二流的公司为首一流的人为你获取服务，相比之下比一流的公司为首三流的人获取服务效果要好得多。

有些团购网每天都在堪称当月交易突破多少多少亿，这些口号似的宣传和洗脑式的教育我不指出不会对整个产业链有多大贡献，会建构社会价值的公司惜不是一个合格的公司。淘宝开始了，大量人群涌进来了，让我们始料未及。

开始显然一团红火啊，来的顾客都说道，这有了淘宝，感叹物美价廉啊。这年头人更加精，去找餐厅网际网路坎哪个有淘宝上哪家，或者躺在餐厅里看是不是淘宝，低廉不占白不占到。

价格更加低廉，期望值却更加低，淘宝来的顾客都虎视眈眈的，为难我们对他们的服务不尽相同。而且随着新店的不断涌现，淘宝现在也更加不顺了，过去五折淘宝买个2000份，现在也就几百份，而且大部分是淘宝过的。

互联网经济，就是比低廉，比狠，顾客巴不得你一折两折来玩游戏，不要钱免费不吃才好。淘宝让餐厅在短期内涌入大批价格脆弱型顾客，老顾客往往享用将近淘宝的优惠，让这些跟随在商家身后的老顾客颇受性刺激，甚至不会转投其他餐厅，或者，也从一个忠心顾客变为了价格脆弱者，并且对品牌的本身价值有了批评。

淘宝这个东西太伤利润了，本来现在做到餐饮利润就厚，一个个的淘宝网站还为了纳流量尽量的让你给更加较低的优惠，说道不较低优惠就纳不出顾客有本事你九折能一夜间这么多顾客你才真为牛!说句实话，淘宝对餐饮来说，就是赔本赚吆喝而已，显然不赚。它就是个短期广告宣传，作为常态营销活动显然不现实，受伤不起。顾客多了，但是顾客越多越赔钱。

我们做到着做到着找到扛不住了，就停车了。理性自由选择会员营销我理解会员这个概念就是指储值卡开始的。在我巡店时，找到各个店总会有一些熟知的面孔，有些顾客奇特都和店长打成一片，看样子常常来。

这些人既然常常来消费，解释接纳我们。我灵机一动，不如让他们像给银行卡赚钱一样给餐饮店实存款，还能协助企业溶解一些资金，对于餐饮企业来说累积些资金可以做到很多事。我的拒绝很非常简单：第一，要有银行级别的安全性性能，一旦收银系统出有问题，资料泄漏后果将不堪设想;第二，储值卡针对的是人，我们必须记录顾客的详细资料，对他们展开跟踪服务，有人才能有钱人，我们才可以渐渐培育用户的忠诚度。

再行后来，我慢慢又找到储值卡也存在弊端。比如扔了、损毁了、消磁了，之后无法享用理应的权益，这让顾客很更容易引发误会。尽管我们可以构建交费即补卡，但多少还是令其顾客对我们产生了不好的印象。

时代在改版，我们当然也不会与时俱进，给顾客获取更加失望更加便利的服务。只不过卡只是一个形式，顾客更加介意的是取得的权益。随着移动互联网的普及，电子会员卡慢慢流行起来。

我自由选择电子会员卡具有自己的点子：一定要第三方平台，即非必要合作平台。我很在乎这个产品否可以构建和收银后台的原始接入，因为不接入，经常出现作弊是轻而易举的事情。当下改版速度太快，几年就是一个新时代。

前几年还火的博客和飞信，现销声匿迹;现在，微博与微信出了社交媒体的主流。不过，微博现在更加靠向公众媒体，微信出有了5.0也不会大幅度巩固营销平台的性质，服务性质将不会大大强化。

前段时间宣传疯狂的朝阳大悦城微信营销，现在也退出视野，顾客只有在店才不会洗二维码，而人家都早已在店内了，还必须洗吗?最重要的是，微博也好，微信也好，都只是获取一个重新加入会员的地下通道而已。坦白的讲，我们无法在一个独立国家的互联网平台绞死，一是这个平台不会把我们牢牢地掌控寄居让我们陷于被动，二是万一这平台倒地或式微了，我们的服务还不会持续吗?我赞同的是多渠道重新加入会员，在后台展开数据分析，营销活动策划等。

现在我们的会员系统就是可以短信、微博、微信等各种渠道重新加入，和实体储值卡所取得的会员权益完全相同。将来如果有其他地下通道可以搜集会员，一样切断为我们服务。只不过对于会员的解读，我实在只不过最重要的是：会员数据营销，是归属于商家自己的，我们可以掌控它。

较低门槛重新加入，顾客不但不领情，还不会十分快乐的说道，哇，微生活卡，评论卡，真为好，可以给我在各个店折扣。我们让给了优惠，收费给评论和微生活，最后的结果是给这两个平台减少了大量用户，我们啥都炒将近，真是在给别人做到嫁衣。但是商家自己的会员那效果就大不一样了，顾客实在我是会员，商家偶尔的有菜品赠送给，代金券赠送给，乘积个分，储值还送来礼品，这商家真棒，我要常常来。更加最重要的是评论会员卡、微生活会员卡很难构建储值，更加不用说和收银切断了。

做到会员不是为了随波逐流，而要为自己公司的收益考虑到。咱做到会员，一定要考虑到确切我们要给谁优惠，要看有所不同顾客的消费行为、金额、次数等等。

都是会员就都不是会员了。我看现在更加多的商家都仍然刷银行卡打五折了，只不过细心看看，一个道理。

特别是在是打折卡，门槛较低，抱住所指就能重新加入，万一哗哗啦啦的给我搜集了一大堆会员，然后按照发展会员数量每个会员数据递多少多少钱，这种杀害不道德过于可怕了。人家用户多，用户是归属于人家平台方的，他们万一一生气，往我们会员用户放竞争对手的菜品信息和优惠信息，我这哲理都没处说道去。我听闻有个别的商家在这两平台早已发展了好几十万的会员了，如果他们知道为此买单，那可真是雷锋投胎了。以上都是我的肺腑之言，大部分都是我从血淋淋的教训中总结出来的。

只不过经历了这么多，我实在与互联网厂商合作，你只要看该厂商获取的服务否能给你带给持续营收和企业品牌曝光，同时再行取决于一下我要代价什么：经费?优惠?餐品?礼品?估计一下，自由选择投资回报率最低的合作方式。最后还要特别强调一点，切记要自由选择一个能为你获取持续服务的团队。

互联网这个行业早已仍然只是获取一个工具让你自己玩游戏，而是必须还包括咨询、策划、服务的系统工程，只有原始融合才能达成协议共赢。我们在做到互联网营销的同时，不要记得了，餐饮企业的菜品和服务是内功、是显然，要再行把基础打下忘了玩游戏营销。最后期望和我一样在餐饮行业中闯荡努力奋斗的经理人们，需要在互联网营销这个可观的圈子中走进迷局。

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